حديد الخنزير مقابل أواني الحديد المطاوع: أيهما مناسب لك؟

يفضل الكثير من الناس الطهي باستخدام القدر الحديدي اعتقاداً منهم أنه خيار صحي يمكن أن يكمل كمية الحديد التي يتناولونها. وعلى الرغم من عدم التأكد مما إذا كان الطهي باستخدام القدر الحديدي يكمل الحديد بالفعل، إلا أن فوائد استخدام القدر الحديدي عديدة، وهذا هو السبب في أنه يتمتع بسمعة جيدة.

لن نناقش اليوم مزايا استخدام الأواني الحديدية. وبدلاً من ذلك، سنركز على الاختلافات بين أواني الحديد الخنزير وأواني الحديد المطاوع. أيهما أفضل؟

يمكن تصنيف الحديد إلى نوعين: الحديد الخام والحديد المطاوع. النوع محتوى الكربون في الحديد المطاوع من خلال عمليات التسخين المختلفة، مما يؤدي إلى زيادة الصلابة.

يكمن الفرق بين الحديد الخام والحديد المطاوع في محتواهما من الكربون. يحتوي حديد الخنزير عمومًا على كمية أعلى من الكربون، تتراوح بين 2% إلى 4.3%، بينما يحتوي الحديد المشغول على نسبة أقل من الكربون.

وغالبًا ما يشار إلى الحديد الخنزير باسم الحديد الزهر ويحتوي عادةً على عناصر أخرى مثل السيليكون والمنجنيز والكبريت والفوسفور. ويمكن صبّه ولكن لا يمكن تشكيله.

يمكن تقسيم الحديد الخنزير إلى أنواع مختلفة بناءً على محتواه من الكربون، بما في ذلك الحديد الصلب الخام لصناعة الصلب، والحديد الصب الخنزير، والحديد الصب العقدي، والحديد الخنزير السبائكي. يحتوي الحديد الخام السبائكي على عناصر مثل السيليكون أو المنجنيز أو النيكل أو عناصر أخرى ويستخدم عادةً كمادة خام في صناعة الصلب.

يمكن أن تؤدي إضافة سبائك الحديد الخام أثناء صناعة الصلب إلى تعزيز خصائص الصلب.

الحديد الخام لصناعة الصلب

يوجد الكربون الموجود في الحديد الخام المستخدم في صناعة الصلب في المقام الأول في شكل كربيد الحديد، مما ينتج عنه قسم أبيض يعرف باسم الحديد الأبيض.

عادةً ما يكون هذا النوع من الحديد الصلب قاسيًا وهشًا، ولذلك يشيع استخدامه كمادة خام في عمليات صناعة الصلب.

حديد خنزير مصبوب

يتميز حديد الصب المصبوب بخصائص ممتازة للقطع ومقاومة التآكل والصب بفضل وجود الجرافيت الناعم والتشحيم.

ومع ذلك، فإن قوتها الموضعية غير كافية، مما يجعلها غير مناسبة للتشكيل والدرفلة. وبالتالي، فإنه يستخدم في المقام الأول لإنتاج أنواع مختلفة من المسبوكات.

حديد الزهر العقدي

يحتوي حديد الزهر العقدي على الكربون في شكل جرافيت كروي، مما يمنحه خصائص استثنائية في الصب والقطع والمرونة ومقاومة التآكل. تُستخدم هذه المادة على نطاق واسع في إنتاج المسبوكات عالية الجودة، بما في ذلك أعمدة الكرنك والتروس والمكابس ومختلف المكونات الميكانيكية.

هل من الأفضل استخدام حديد الخنزير أم الحديد المطاوع للمقلاة؟

مزايا وعيوب وعاء حديد الخنازير ووعاء الحديد المطاوع

عادة ما تكون الأواني الحديدية مصنوعة من الحديد الخام ولا تحتوي على أي مواد كيميائية أخرى. وتعتبر حالياً أكثر أدوات المطبخ المتوفرة أماناً.

أثناء الطهي، لا يذوب الإناء الحديدي أو يتساقط منه أي جزيئات، وأي حديد قد يتحرر يكون مفيداً للجسم لامتصاصه.

تُصنف الأواني الحديدية في المقام الأول إلى فئتين بناءً على المادة المستخدمة: أواني الحديد المكرر وأواني الحديد الزهر. يُشار عادةً إلى الأواني المصنوعة من الحديد الزهر باسم أواني الحديد المصبوب.

علاوة على ذلك، وبناءً على نوع الغطاء المستخدم، يمكن تصنيف المقالي الحديدية إلى مقالي حديدية غير مغطاة ومغطاة بالزجاج ومغطاة بالفولاذ المقاوم للصدأ.

مزايا وعاء حديد الخنزير:

نقل الحرارة ثابت. وبمجرد أن تصل درجة حرارة النار إلى 200 درجة مئوية، يقوم وعاء الحديد الخنزير بتنظيم درجة الحرارة المنقولة إلى الطعام عند 230 درجة مئوية عن طريق انبعاث كمية محددة من الطاقة الحرارية.

العيوب:

انتقال بطيء للحرارة، وحلقة وعاء سميكة، وحبيبات خشنة وسهلة التشقق

مزايا وعاء الحديد المكرر:

إنه مصنوع من الحديد المكرر، مع شوائب أقل، وحلقة وعاء رقيقة، ودرجة حرارة عالية في الوعاء، ونقل سريع للحرارة، وسهولة التنظيف والمظهر الرائع.

العيوب:

مرر درجة حرارة النار مباشرة إلى الطعام.

من تفاصيل الحياة، أيهما أفضل، إناء من حديد الخنزير أم إناء من الحديد المطاوع؟

1. النظر من من منظور توفير الأصباغ والكهرباء، مثل الديزل والغاز.

يُظهر الحديد المطاوع ليونة ممتازة وصلابة عالية، مما يسمح بصنع أواني رقيقة نسبياً. بالإضافة إلى ذلك، تتمتع أواني الحديد المطاوع بقدرات سريعة على نقل الحرارة، في حين أن أواني الحديد الخام تميل إلى أن تكون هشة نسبيًا. وتجدر الإشارة إلى أنه لا يمكن إنتاج أواني الحديد الخام من خلال طرق الصب. وعلى الرغم من ذلك، لا تتمتع أواني حديد الخنزير بقدرات نقل حرارة أسرع من أواني الحديد المطاوع.

وبالتالي، استنادًا إلى هذه العوامل، يمكن استنتاج أن أواني الحديد المطاوع تتفوق على أواني الحديد الخنزير.

2. من منظور التنظيف اليومي

من الأسهل إلى حد ما صيانة القدر المصنوع من الحديد الخام مقارنةً بالقدر المصنوع من الحديد المطاوع. لن يصدأ القدر المصنوع من الحديد الخام بسهولة في حالة استخدامه بشكل متكرر طالما لم يتم الإفراط في استخدام المنظفات وغسل الطبقة الزيتية على سطحه جيداً وتنظيفه على الفور بعد الطهي.

من ناحية أخرى، يحتاج الإناء المصنوع من الحديد المطاوع إلى الغسل والتجفيف بعد الاستخدام أو طلاءه بطبقة زيتية؛ وإلا فإنه يكون عرضة للصدأ.

3. مقلاة حديدية تستخدم لقلي الطعام

عادة ما يكون معدل انتقال الحرارة في المقلاة المصنوعة من حديد الخنزير أبطأ من المقلاة المصنوعة من الحديد المطاوع، ولكن معدل تبديد الحرارة أعلى. وهذا يعني أنه عند قلي الطعام، فإن المقلاة المصنوعة من حديد الخنزير أقل عرضة لالتصاق الطعام من المقلاة المصنوعة من الحديد المطاوع، كما أن درجة حرارة الزيت أقل عرضة للارتفاع الشديد.

إذا كانت درجة حرارة الزيت عالية جدًا، فقد يتسبب ذلك في طهي الطعام أكثر من اللازم واحتراقه. لذلك، قد تكون المقلاة المصنوعة من حديد الخنزير خيارًا أفضل لقلي الطعام لأنها يمكن أن تساعد في منع الطعام من الالتصاق وتسمح بتحكم أفضل في درجة حرارة الزيت.

4. النظر في الوقاية من الصدأ في وعاء الحديد

سطح القدر المصنوع من حديد الخنزير ليس أملس للغاية وقد يحتوي على شقوق صغيرة. ومع ذلك، عندما يتم قلي الطعام فيه لفترة طويلة، يمكن أن تتشكل طبقة من طبقة الكربيد وغشاء زيتي على السطح، مما يساعد على تنظيم درجة حرارة الزيت ومنع الصدأ.

في المقابل، عادة ما يكون سطح القدر المصنوع من الحديد المطاوع أكثر نعومة. وعادةً ما يكون من الصعب على سطح الإناء أن يتشكل القشور على سطحه إلا إذا تم قلي الطعام لفترة طويلة من الزمن.

5. الطهي الكبير والغليان الكبير والطبخ اليومي غير العائلي

سطح القدر المصنوع من حديد الخنزير ليس أملس للغاية وقد يحتوي على شقوق صغيرة. ومع ذلك، عندما يتم قلي الطعام فيه لفترة طويلة، يمكن أن تتشكل طبقة من طبقة الكربيد وغشاء زيتي على السطح، مما يساعد على تنظيم درجة حرارة الزيت ومنع الصدأ.

في المقابل، عادة ما يكون سطح القدر المصنوع من الحديد المطاوع أكثر نعومة. وعادةً ما يكون من الصعب على سطح الإناء أن يتشكل القشور على سطحه إلا إذا تم قلي الطعام لفترة طويلة من الزمن.

نصائح لاختيار الوعاء الحديدي واستخدامه

1. تحقق مما إذا كان سطح الوعاء أملس

يُرجى التحقق مما إذا كان سطح الإناء أملس، ولكن ضع في اعتبارك أنه لا يمكن أن يكون أملس مثل المرآة بسبب عملية الصب. تحتوي الأواني الحديدية على خطوط ضحلة غير منتظمة بسبب هذه العملية.

عادةً لا يكون للقدور الحديدية التي بها عيوب وانتفاخات صغيرة تأثير كبير على الجودة، ولكن الحفر الصغيرة يمكن أن يكون لها تأثير شديد على جودة القدر. لذلك، من الضروري الانتباه إلى هذه العوامل أثناء شراء إناء حديدي.

2. تحقق من سمك الوعاء وتوحيده

لا يعتبر الإناء ذو السمك غير المتساوي جيداً. أثناء شراء الإناء، يمكنك قلب الجزء السفلي من الإناء رأسًا على عقب، والإمساك بمركز الإناء المقعر بأصابعك وقرعه بجسم صلب. كلما كان صوت الإناء أعلى، وكلما كان صوت الإناء أعلى واهتزاز اليد أكبر، كلما كانت جودة الإناء أفضل.

وعلاوة على ذلك، لا يشير الإناء الذي يحتوي على بقع صدأ بالضرورة إلى رداءة الجودة. يمكن أن تشير بقع الصدأ على الإناء إلى فترة تخزين طويلة، مما يجعل الهيكل الداخلي للإناء أكثر ثباتًا. ونتيجة لذلك، قد لا يتشقق بسهولة عند استخدامه للمرة الأولى.

3. تحديد العلامة التجارية وسمعة الشركة المصنعة

يضمن استخدام أواني الحديد من الشركات المصنعة للعلامات التجارية ذات السمعة الطيبة.

الأصدقاء الذين عملوا كربات بيوت لفترة طويلة لديهم خبرة في شراء الأواني وأدوات الطهي. إذا كانوا يشترون الأواني الحديدية من المتاجر الفعلية، فيمكنهم اختيار الأواني المناسبة بناءً على مهاراتهم الشرائية.

ومع ذلك، بالنسبة لأولئك الذين يفضلون التسوق عبر الإنترنت، من الضروري اختيار الأواني الحديدية من العلامات التجارية ذات السمعة الطيبة لأنهم لا يستطيعون التحقق من مزايا وعيوب الأواني شخصيًا.

يعتمد الاختيار بين القدر الحديدي أو القدر الحديدي على الاحتياجات الفردية. لا يوجد قدر مثالي. يمكن فقط اختيار القدر الذي يناسب الاحتياجات المحددة بشكل مثالي.